Fermentiert? Frisch? Hauptsache »Wildling«! - Falstaff

Das Wildling im achten Wiener Gemeindebezirk hat sich der Rückkehr zur traditionellen Küche »von vor 100 Jahren« verschrieben. Altbacken ist hier dennoch nichts.

»Ganz ohne Abfall geht es in der Gastro nicht, aber wir wollen ihn auf ein Minimum reduzieren«, sagt Geschäftsführer Manuel Künz und blickt von dem kleinen dunkeln Holztisch auf, an dem er sitzt. Hin… [+3247 chars]

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