비타민과 요리과정 - 제주新보

우리는 먹기에 안전하고, 맛있으며, 씹기 쉽고, 소화가 잘되도록 하기 위해 식품을 요리한다. 식품을 요리할 때 어떤 영양분은 손실될 수 있다. 고기를 요리할 때 약간의 즙이 사라진다. 보통 즙은 물, 지방, 비타민, 미네랄을 포함한다.지방이 요리 중에 손실될 때 약간의 비타민 A가 손실되는 것처럼, 일반적으로 비타민 A도 즙으로 손실된다. 수용성 비타민 B1으로 돼지고기 등에 존재하는 티아민은 고온 요리에 의해 파괴된다.육즙을 만들거나 즙으로 양념을 만들어 대…

, , , . . . , , , . A, A. B1. . . . . , C. BC. . . C. C. B. , . . , , . . , . . A, D, E, K . . B, C . . B6. B6100. B12, . C-OH. (Linus Pauling)C. CC. C. D, , , . D, . E, . K, K, .

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